Para muchos de nosotros es
casi una rutina ir a cadenas como Starbucks o Dunkin’ Donuts por nuestra dosis diaria de
café. Pero más allá de dicha bebida, la “experiencia” brindada es la que hace
la diferencia. Pareciera que esta es la causante de una leve pérdida del sentido del gusto. Pero si por un momento nos concentráramos solamente en
la calidad del café, estaría muy por debajo de uno que podamos percibir como “regular”.
Para poder considerar a un
café de alta calidad existen, en mi opinión, más de un factor a analizar. Si
bien en lo primero que nos concentramos es en el sabor, no hay que ser un
barista o catador experto para reconocer un buen café. El cuerpo, la acidez y
el aroma son solo algunos de los resultados influenciados por el tostado, el
método de preparación, el tiempo y por último, el propio origen del café.
Así que, a menos que tengamos
acceso a un café de muy buena calidad, muy bien tostado y extraído exactamente
a nuestro gusto, no nos quedará otra alternativa que aprender a sacarle el jugo a las opciones
que están a nuestro alcance. Para ello, sólo necesitamos hacer algunos cambios
a nuestros hábitos cafetaleros, desde una pequeña inversión extra, hasta dedicarle
un poco más de atención y tiempo por las mañanas.
En primer lugar, debemos
tener en cuenta que un café mal procesado y mal tostado no se volverá bueno
mágicamente pese a nuestros esfuerzos por prepararlo bien. Por ello, gastar un poco
más de nuestro presupuesto (que de igual forma gastamos en una cafetería
comercial), no nos vendría nada mal. Se puede conseguir un buen café (Tunki, Velóver, Vidurrizaga) a aproximadamente S/. 30
el medio kilo en supermercados, así también como marcas independientes en algunas cafeterías de Lima como Café
Verde. Es mejor obtenerlo en grano y molerlo justo antes de la preparación, así podremos conservar el sabor y la textura de este. Garantizar la calidad del
café será el primer paso para obtener un buen resultado final.
